馒头可以这样蒸的更加好哦

2013/6/18 1588.TV百科知识

    馒头是很多北方人的，是我们北方人的主食，如果哪一餐没有了馒头就会吃饭不香的。我爱吃自家做的手工馒头，可是蒸出好吃的馒头也是一门大学问。如果在蒸馒头时，碱放多了怎么办？小编今天就告诉你一个窍门。
    １、创造碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。假如时间来不及，可把温度提高到２８摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能天生一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
    ２、若碱加得确切很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？由于老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经试验，每加５０克老面，需加２００克到２５０克生面。
    ３、若馒头出笼后创造蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸１０—１５分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。