蒜子烧大排

2013/6/19 1588.TV百科知识

    “这道菜全程无油烟，步骤也非常简单，只用到葱姜蒜和酱油，哪怕是厨房新手也一学就会，赶快买排骨去吧。”
    主料：猪大排500克
    调料：酱油5克、冰糖1小块、葱2棵、姜5片、蒜1头、黄酒5克、白芝麻5克
    蒜子烧大排的做法
    1. 猪大排冲洗干净，起锅坐水，水开后倒入适量黄酒、数片姜，煮两分钟后放入排骨焯约两分钟，捞出排骨，水倒掉不要
    2.重新起锅，放入排骨、葱结、姜和蒜，倒适量酱油、两勺糖色、一小块冰糖
    3.加开水至基本没过排骨，大火烧开后加适量黄酒，转小火煮约40分钟，开大火收汁，出锅前洒熟白芝麻即可
    烹饪技巧
    1、这道菜的特点是蒜香浓郁，因此要用足量的蒜，我用了一整头；
    2、没有糖色可以省略；
    3、也可以根据自己喜欢加入八角桂皮等香料；
    4、煮的时间根据自己喜欢的口感来定。