慧眼辨真假汤料（二）

2013/6/21 1588.TV百科知识

    煲汤料的选择与搭配直接影响汤的口感与质量，从而也决定了汤的营养功效。汤材选择适当，搭配合理，对身体的滋补方可达到事半功倍的效果；相反，如果汤材的质量不好，搭配不合理，不光不能起到营养美味、强身健体的功效，反而有可能对身体造成损害。所以在汤材的选择与搭配上一定要慎重，要科学合理。
    鸡内金
    指的是家鸡的砂囊内壁，是用来研磨食物的消化器官，传统是用来、遗精盗汗等症。由于一只鸡只有一个这样的消化器官，市面也有造假的现象。
    挑选诀窍：真品有光泽，光线下透明，有不规则的折痕，有弹性。假的鸡内金会用豆制品来制作，圆形规则，不透明，比真品厚一些。干制过的动物类药材，例如冬虫夏草、鸡内金、全蝎等，真品都会有一定弹性，假货通常没有弹性。
    冬虫夏草
    冬虫夏草是一种特殊的虫和真菌共生的生物体，由于其生长过程特殊，暂时无法人工养殖，价格逐年飙升，成为造假的重点对象之一。
    挑选诀窍：
    看颜色，的冬虫夏草分成“虫”和“草”两部分，“虫”体表面呈深黄到浅黄棕色，在虫和草的结合部位，大多数虫体的颜色会发生一定程度的变化。“草”的部分即子座，则呈现枯树枝的颜色，色泽较深。等级越高的虫草，虫草足脚分明，反而越难被仿冒，反而中等级别的虫草，虫部草部结合部位比较模糊的，更容易被仿冒。
    看外形，的冬虫夏草腹面有足8对，位于虫体中部的4对非常明显。子座自虫体头部生出，上部稍膨大。长可达4-7厘米，径约0.3厘米。菌丝体从虫的头部长出而包住头部，一般不会开叉而形成多条菌体。如果有断痕，要小心是否被加入铁丝骗取重量。
    看断面。的冬虫夏草掰开后有明显的纹路，虫草中间有一个类似“V”形的黑芯，有些也可能是一个黑点。这黑芯其实就是虫的消化线。虫草身体里有海绵体，即使被干制，还是有柔韧度的。
    闻气味。的冬虫夏草稍带有干燥腐烂虫体的腥臊味和掺杂有草菇的香气，这是冬虫夏草特有的味道。