川味素炒豆腐

2013/6/21 1588.TV百科知识

    “今天这道菜，来源自川菜回锅肉，第一次做，放了五花肉，弄了炒面。第二次做，将其做成了素菜——小炒豆腐。味道都非常的棒，值得推荐的类型。这道菜做法简单，营养丰富，特别适合夏季想要的mm，郫县豆瓣酱的重口味，下饭，开胃！”
    主料：豆腐200克、柿子椒1个、红椒1个、黄椒1个
    辅料：洋葱1个
    调料：食盐少许、水淀粉2汤匙、植物油2汤匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、白糖1茶匙
    川味素炒豆腐的做法
    1.豆腐切三角形片
    2.锅中放1汤匙植物油，豆腐放入煎锅煎至两面金黄(如果害怕煎烂，可以事先蘸点淀粉)
    3.青红黄椒各一个，去籽，去筋，切三角块，洋葱也切滚刀块
    4.锅子烧热，倒1汤匙植物油，煸炒出红油
    5.放入洋葱，煸炒至软
    6.将煎好的豆腐片放入
    7.放入青红黄椒，略煸炒，炒约3分钟
    8.放入适量白糖提鲜味，放入水淀粉勾芡
    9.可以根据个人口味，调入适量盐(一般口味不用加了，郫县豆瓣酱就很咸了)，出锅装盘即可
    烹饪技巧
    1、豆腐切三角形片，煎至两面金黄，如果害怕破损，可以事先蘸点干淀粉；
    2、郫县豆瓣酱选择红油的那种，比较容易炒出红色，菜品洪亮；
    3、放入少许白糖，可以提鲜味，不可省；
    4、放入水淀粉勾芡，可以使其表面包裹晶莹的汤水，更美味、美观；
    5、郫县豆瓣酱味道偏咸，根据个人口味调盐即可。