葱绿营养价更高
葱是日常厨房里的必备之物，不仅可作调味之品，而且能防治疫病。但是很多人喜欢用葱白炒菜或是调味，其实，葱绿的营养价值要远远高于葱白。
葱上绿下白。中医学上葱有杀菌、通乳、、发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱，习惯于只留葱白，而把葱叶部分扔掉。对此，北京市蔬菜中心研究员宋曙辉介绍说，实际上，葱绿中还有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应轻易丢弃。 叶绿素对人体有重要的作用，如抵抗辐射、毒素、强健肌肉等。
当然，北方的大葱有时买回发现，葱叶较老，萎缩发黄，这部分完全可择去。 除此之外，人们平时只吃芹菜梗，萝卜心等，也都是可以修正的饮食习惯，现代研究表明，一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。
而在同一蔬菜中，叶子部分的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。这些蔬菜，连叶带茎一起食用。 比如，可以单独把芹菜叶拿来炒蛋、做汤，用莴笋叶调配凉菜；吃萝卜的时候连皮带缨一起吃掉；既营养又美味。
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