调味用酒有讲究

2013/6/21 1588.TV百科知识
  在烹饪的中,有时候我们需要用酒去去腥味。不同的酒有不同的功用,只有掌握得适当,才能增强肉的营养功效。跟小编一起来了解一下吧。
  带骨肉放黄酒 在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低,腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒,含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素,做肉时放一些更健康。
  炒肉片倒啤酒 啤酒的特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松,容易成熟且更加香嫩,因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长反而口感不好。
  红烧肉加白酒 红烧肉炖的时间较长,白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。除了红烧肉,做海鲜时也可用这种方法,还可起到杀菌的作用。
  煲肉汤调米酒 做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑、营养元素也更为丰富。还有在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。可在炖汤开始时就加入米酒,或是先在生肉中加一些米酒,再倒入锅中炖煮。
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