巧用小茴香,让食物更加“香”

2013/6/22 1588.TV百科知识

    吃饭吃我们的味觉首先反应出来的就是这饭香不香，由此来判断这饭好不好吃，香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制造卤制食品时的必用之品。
    奇香双脆
    原料：小茴香１５０克，卷心菜１５０克，蒜蓉、姜蓉各５克，精盐４克，白糖６克，香醋１０毫升，香油２０毫升，辣椒油１０毫升。
    做法：
    一、将小茴香切成两厘米长的段，卷心菜洗净后切成３厘米长的细丝。
    二、将小茴香、卷心菜丝放进盛器内，下进蒜蓉、姜蓉，参加精盐、白糖、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀装盘即可。
    金黄小茴香
    原料：
    小茴香２００克，鸡蛋１个，精盐两克，花椒盐少许，淀粉、油各适量。
    做法：
    一、小茴香洗净后切成５厘米长的段备用。
    二、鸡蛋打进碗中，参加精盐搅打均匀。
    三、小茴香段放在干淀粉中拍粉，再放进蛋液中拖匀，直接下进五成热的油锅中炸至呈金黄色时捞出控油装盘。将炸小茴香与花椒盐同时上桌即可。
    香麻小茴香饼
    原料：
    肉蓉２００克，小茴香１００克，鸡蛋１个，淀粉３０克，精盐３克，绍酒５毫升，芝麻油适量。
    做法：
    一、将洗净的小茴香切成末。
    二、肉蓉放在盛器内参加鸡蛋、淀粉、精盐、绍酒搅匀，再下进小茴香末拌匀。将拌好的馅先挤成丸子状，再拍成饼状，放在芝麻内将两面滚沾上芝麻制成生坯。
    三、油五成热时将生坯下进，炸至生坯浮起且两面呈金黄色时捞出控油装盘即可。