烹饪用酒小技巧

2013/6/24 1588.TV百科知识

    酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
    1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。
    2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。
    3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。
    4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。
    5、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
    6、做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。
    7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。
    8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。