菇类是现代人主要的健康食品
在我们日常生活中，到底吃哪些食品更有益于人体健康呢？一位养分学家形象地告诉人们说：吃“四条腿”的食品（指猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的食品（指鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的食品，不如吃“单腿”的食品（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。
养分学家提倡吃“单腿”的菇类食品，其主要出发点是为了改良人们的食品结构，增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高等养分食品，也是一种具有奇妙药效的食品，在美国被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，我国则把菇类称为“山珍”。科学家创造，菇类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体发生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒。因此，多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用，同时也有的功效。所以有关专家以为，从养分和的观点来看，菇类确是当今人类主要的健康食品。
蘑菇在众多的菇类食品中，蘑菇是人们颇为喜食的一种佳品。蘑菇的养分价值超过尽大部分蔬菜和水果，与肉类很接近，很多科研报告以为，蘑菇可以取代肉，由于蘑菇含蛋白质高，干蘑菇的蛋白质约占３５％～４０％，而且蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分类似。蘑菇的蛋白质中有２０多种可人体正常生长发育所必须的氨基酸。
此外，蘑菇还是多种维生素的良好来源。蘑菇中含有较为丰盛的B族维生素及维生素C、K、E等，还含有多种微量元素，其中磷的含量与鱼相等，铁的含量也极高。１００克蘑菇所含的微量元素，可以满足人体２４小时所需。
蘑菇还能防病治病，蘑菇所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生，蘑菇中所含的叶酸可免患贫血。此外，科学家已从蘑菇中分别出了一种可用于预防和肿瘤的物资。蘑菇中的碳水化合物含量很少，合适糖尿病患者和胆固醇偏高者食用。蘑菇确切是人们理想的健康食品。
香菇香菇也是人们喜食的“单腿”食品。香菇味道鲜美，香气沁人，养分丰盛，素有“植物皇后”的美誉。剖析表明，每百克香菇中，含蛋白质２１克，同鸡肉相差无几，含碳水化合物２９克，钙３５毫克、磷２８９毫克、铁７。３毫克，钙磷铁的含量比鸡肉高２～５倍。香菇中所含的维生素C、B１、B２之多，就连一向以维生素多而着称的番茄、胡萝卜、马铃薯等也不得不甘拜下风。香菇还含有１８种氨基酸，人体必须的８种氨基酸中，香菇占７种，而且易被人体吸收。
香菇不仅是味道鲜美的佳肴，而且还具有相当高的医疗价值。由于香菇含有丰盛的食品纤维，常食能下降血液中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症都有效。美国科学家还创造，香菇中含有一种“β—葡萄糖苷酶”，这种物资有显着的作用，能加强机体免疫功效，克制癌细胞的生长及转移，对防治食道癌、胃癌、子宫颈癌、贲门癌、大肠癌等有一定的疗效。无怪乎人们给香菇冠以“癌的克星”、“治癌的核武器”、“健康食品”等称号。
黑木耳黑木耳也是大家十分爱好的“单腿”食品。黑木耳味道鲜美可口、养分丰盛，被人们称之为“素中之荤”。黑木耳除含蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素、维生素B１、B２等多种养分成分。其中尤以铁的含量特别丰盛。每百克中含１８５毫克，比叶类蔬菜中含铁量的芹菜还要高，比动物性食品中含铁量的猪肝也要高，故被誉为“含铁”。黑木耳是一种非常好的自然食品，对缺铁性贫血具有良好的防治作用。
黑木耳还含有丰盛的纤维素，能增进胃肠蠕动，增进脂质的排泄，减少对脂肪的吸收，起到防止肥胖和的作用，对高血脂、高血压、动脉硬化和心脑血管病的防治十分有益。
黑木耳因富含植物胶质，有加强胃肠蠕动和清胃涤肠的作用，可防大结，增进大便和肠道内有毒物资的排泄，对预防直肠癌等疾病有良好的作用。它对从事矿石开采、冶金、水泥制造、面粉加工、棉纺织等作业职员，具有良好的防病作用。
看来，吃“单腿”食品的确对人们的身体健康极有好处，希看大家平凡多吃些“单腿”食品，以利身体健康。
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