大米的正确淘米方法

2013/6/25 1588.TV百科知识

    我国是稻米之乡，千百年来我国大部分都是依靠稻米生活，种植稻米。但是要是说到米还是有人说做饭的时候要淘米，那么到底怎么淘才是的呢？
    中国人对待米的态度，从古代到现在都只有一个“淘”字。所谓淘，就是洗了又洗的意思：少则两三遍，多则四五回，以主妇爱清洁的程度不等来决定淘的次数。米淘两遍，B族维生素（维生素食品）就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失。
    淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。米的吸水率在浸泡两小时后，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。
    有些人爱吃捞饭，即将米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食，这样的做法是不科学的。如做捞饭，米汤也应当饮用，因为很多营养成分都在米汤中。