柠檬玉米面凉面

2013/6/25 1588.TV百科知识

    “天气炎热，老人食欲减退，双双为他们打造一碗低脂健康的凉面，零油烟、零负担，冰镇过的料汁，酸酸的，开胃异常。”
    主料：
    柠檬1个
    玉米粉100克
    小麦面粉400克
    辅料：鸡蛋1个、火腿5片、黄瓜半根
    调料：食盐3匙、八角1粒、生抽10毫升、白糖1大勺、白醋5克、纯净水适量、水180克
    柠檬玉米面凉面的做法
    面条材料：玉米粉100克、沸水100克、面粉400克，鸡蛋1个、盐1匙、水80克、干粉适量
    凉面汁材料：柠檬1个，纯净水适量、盐2匙、白糖1大勺、白醋少许、生抽10毫升、八角1粒
    一、调凉面汁
    1.纯净水适量
    2.柠檬切薄片
    3.将柠檬片放入水中，略捏，将柠檬汁挤出
    4.放入生抽
    5.放入白糖1大勺(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)
    6.放入八角1粒
    7.放入盐适量
    8.喜酸的可以根据个人喜好，添加少许白醋
    9.将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时
    二、制作面条
    10.玉米粉用等量的沸水，冲调，搅拌均匀，晾凉备用
    11.面粉放在案板上，中间扒窝，打入一个鸡蛋
    12.放入少许盐
    13.将晾凉的玉米面团倒入
    14.慢慢加入适量的清水，边加边用手混合
    15.和成光洁的面团，饧发半小时
    16.将面团均分成2部分，揉成圆形
    17.上面撒适量干面粉，用擀面杖擀成圆形饼
    18.擀到能绕道擀面杖上时，撒适量干粉，将其绕上去，用双手按压，力道要尽量一致
    19.擀几下，就将其散开，根据干粉损耗情况，酌情添加，防止粘连
    20.来回按压，双手自中间位置，慢慢挪到边缘，逐次按压
    21.面饼擀到合适的厚度，将其散开，上面撒足量的干粉
    22.用双手将其像叠扇子一样叠起来
    23.用刀切合适粗细的条(玉米面条筋度不是很高，所以不要切过细)
    24.将面团拉开，撒干粉，防止粘连
    三、煮面条
    25.锅子放足量的清水，烧开，放入适量的盐
    26.将面条放入锅内
    27.用筷子轻轻拨散，煮熟
    28.面条煮熟，将其捞入漏网中，用自来水冲凉
    29.控干水分，浸泡在纯净水中
    30.取适量的面条，控干水分，舀入冰镇过的柠檬料汁，添加适量的黄瓜、鸡蛋和火腿丝，开吃吧
    烹饪技巧
    1、柠檬切片后，用手将里面的果肉部分捏出水分，这样汤水里面柠檬味儿更浓郁；
    2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右，冰镇效果更佳；
    3、玉米面用等量沸水冲调，口感会更加细腻；
    4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入鸡蛋和盐，可以提高面团筋度，也是为了让面条耐煮；
    5、擀面条时，要在饼上面撒足够的干粉，防止粘连；
    6、切面条前，也要抹足够的干粉，可以在拉条时抖搂掉，防止面粉过多而混汤；
    7、煮面条时加入少许盐，可以使面条口感筋度，防止粘连；
    8、面条捞出，先用自来水冲掉热气，再用纯净水浸泡，这样可以防止吃生水闹肚子。