糯米馒头卷

2013/6/26 1588.TV百科知识

    “这次的馒头就是把广式的生炒糯米饭结合起来!喜欢腊味糯米饭的和喜欢馒头的亲们，你们一定懂得滋味如何。”
    主料：糯米250克、低筋面粉500克
    辅料：虾米30克、腊肠2根、酵母(干)4克
    调料：食盐5克、葱5克、水280克、白糖30克
    糯米馒头卷的做法：
    生炒糯米饭材料：糯米250克、虾米30克、冬菇10朵、腊肠2根、葱粒5克、盐5克
    做糯米馒头卷材料：低筋面粉500克、水280克、酵母4克、白糖30克
    一、生炒糯米饭制作：
    1.糯米和虾米洗干净，浸泡约两个小时以上，冬菇洗净，泡软
    2.腊肠切粒，冬菇和虾米也切粒粒
    3.把炒锅洗净擦干，把腊肠炒香，腊肠自身会出油，所以不用放油，把腊肠炒香，此时也炒出油脂了，再放入切好的冬菇粒和虾米粒倒入炒香
    4.倒入浸泡过的糯米，不停翻炒，并加入浸泡过虾米和冬菇的水，直至把糯米炒熟，加入葱粒炒两下，盛在碗里放凉待用
    二、做糯米馒头卷制作：
    5.把做馒头的材料揉成光滑状，放在室温下发酵成两倍大
    6.把面团分成5等份，把每一份擀成椭圆形，翻面整形成长方形，在三分之一处放入凉了的腊味糯米饭，糯米饭压紧成圆柱形放在中间，分量要适当，把面皮把糯米饭卷起来，糯米饭夹在中间
    7.把糯米卷切成大小相近的小块，放在蒸锅上，松弛20分钟。盖上盖子中火蒸约15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，即可
    烹饪技巧
    1、做生炒腊味糯米饭时，糯米一定要浸泡，让糯米包含水分，更容易炒熟；
    2、做生炒腊味糯米饭时，虾米和冬菇浸泡容易切粒，浸泡过虾米和冬菇的水有香味，肥水不流外人田呀，在炒糯米饭是要加入水分，用泡过虾米和冬菇的水分刚好，不浪费嘛!环保嘛!营养嘛；
    3、做生炒腊味糯米饭时，我没有放一滴油，我是先炒腊肠让腊肠那一点点油脂发挥作用的!真心真心不喜欢油腻的东东!在把糯米炒熟的过程中，我放的都是水!水!水；
    4、做生炒腊味糯米饭的材料可以根据自己喜欢的来放，比如喜欢腊肉或者花生什么的，都可以的；
    5、康妮喜欢清淡的口味，如果嫌淡的，在炒熟糯米饭前加入盐和酱油吧。