虎皮辣椒的做法

2013/6/27 1588.TV百科知识

    说道虎皮青椒，相信很多人都飞行喜欢吃，这种辣椒味道非常鲜美，想小编本人都非常喜欢吃这种辣椒，今天就给大家说说这种辣椒的做法。
    这种斑驳的焦糊褶皱在于热锅冷油原理：将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收缩，表皮膨胀皱纹就会剧增。如果你对这道菜也有兴趣的话，不如一起来看看虎皮青椒的做法吧。
    虎皮青椒的做法原料：
    尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）300克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）。
    做法：
    1、将青椒洗净，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太长可以切小一些。
    2、炒锅不放油，放火上烧热三分钟，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
    3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（1注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒。
    4、加入酱油和盐翻炒。
    5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。