营养解析:豆子养分价值
豆类一直被人们认为是营养丰富的谷类。它的养分价值很高, 我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有养分的,但没有豆子就会失往平衡。现代养分学也证实,天天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增长免疫力,下降患病的几率。因此,很多养分学家都呼吁,用豆类食品取代一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人养分不良和营养多余双重累赘的方法。
豆子的种类非常多,每种所含的养分成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外,现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆,懂得每种豆子的养分价值、选择合适自己的豆子更有利于健康。
豌豆:中医以为,豌豆性味甘平,有补中、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载,因此,哺乳期女性多吃点豌豆可增长奶量。此外,豌豆含有丰盛的维生素A原,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了轻易腹胀,者不宜大量食用。
豇豆:豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角,常作为蔬菜食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制造豆沙馅。中医以为,豇豆性味甘平,有健脾和胃、止带的功效,特别合适脾胃衰弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
芸豆:芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素,还有高钾、高镁、低钠的特点,特别合适心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时留心必须煮熟、煮透,否则会引起中毒。
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