调味作料如何增味更好

2013/7/1 1588.TV百科知识

    做菜时葱、姜、蒜、花椒这4样都少不了，你想过吗？也许不同的食物，它们的调味作用也是不同的，因此烹调时应有所注意。
    花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、、解腥的功效，可除去各种肉类的腥味，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌渍肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。
    姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、膳鱼等温性鱼类时要少放。
    葱适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地除去其中的腥膻味。
    蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉。因为它能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。