酱油要在菜快要出锅的时候放

2013/7/6 1588.TV百科知识

    酱油是帮我们菜肴调味道和色泽的，相信大家都吃过。酱油有多种。什么时候吃哪一种，有如何辨别买到好酱油呢。
    正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散往，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比拟黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
    花费者在日常烹调中应留心：
    １、在菜肴将出锅前参加酱油，略炒煮后即出锅，由于酱油中含有丰盛的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使养分价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
    ２、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采取往酱油中滴几滴食油、放几瓣往皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
    ３、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
    ４、酱油的新品种—铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家养分改良项目，包装上应有清楚的铁强化酱油标记及含量。