老人吃醋应当加以稀释

2013/7/6 1588.TV百科知识

    食醋不仅可以调理肠胃，消除积食，解毒散瘀，还能够很好地保持心脑血管的健康。对于老年人有着非常好的作用。但由于老年人身体机能已经有所退化，而醋有着一定的刺激性，所以老年人吃醋应当多加注意。
    老年人胃肠蠕动减弱、消化液分泌减少，适量食用醋，有助于防治，增进健康。但老年人不宜直接喝醋，烧入菜肴中食用。因为醋呈酸性，如不加稀释食入，会损伤胃粘膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至引起上消化道大出血。
    烧骨头汤时加点醋，可以使更多的钙质溶于汤中；食用蟹、虾等海鲜品时加点醋，有助于调味、杀菌；煮海带时加点醋，可使其变软。但在烧绿色蔬菜时，则不宜加醋，因为绿色蔬菜叶绿素中的镁离子可与醋结合，生成暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，从而降低蔬菜的营养价值。