烹饪用盐5个技巧

2013/7/9 1588.TV百科知识

    食盐是所有人都离不开的调味品，如果没有盐的参与，我们的菜肴味道怎样实在不敢想象。在做菜的时候，有一些用盐小技巧，可以令菜肴更加美味和健康。
    1.炒蛋白质类菜肴时，应将菜烧至八成熟才放盐。否则，蛋白质遇盐凝固，菜很难烧熟。如猪肚、鸡、鸭、鹅、海参等。
    2.如果上菜时吃完一盘上一盘，那么，菜里加盐量应该依次减少。因为开始进食时，稍咸一点的菜合胃口，后来逐渐减少，一道菜甚至可以不放盐。
    3.煎猪油或其它食品时，锅里放少许盐，不会溅油，猪油不仅变清而且保存时间长。
    4.剖鱼时，先用盐将鱼鳞擦一擦，再用水冲洗，鱼就不会从手中滑出。
    5.将毛豆快速洗净后，放在竹箩里，抓一把粗盐挫挫，可除去细毛，增加口感，然后将毛豆放入加了盐的水中煮，这样煮出来的毛豆色泽绚丽，口感鲜明。