蒜、肉配对养分百倍

2013/7/15 1588.TV百科知识

    人们衣服流行混搭，合理的配对会让人看起来更加的漂亮得体；其实食材也是这样，对的食物搭配到一块，营养成分能够释放的够多，对人体也更加的营养。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，养分减一半。”
    动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰盛的维生素B１，但维生素B１并不牢固，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会发生蒜素，肉中的维生素B１和蒜素结合天生牢固的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B１的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B１在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的应用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥往异味，又能到达事半功倍的养分成果。
    需要留心的是：大蒜素遇热会很快失往作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，天天吃一瓣生蒜（约５克重）或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而涌现口干、视力降落等症状。