教你自制好吃的肘子,健康环保

2013/7/22 1588.TV百科知识

    肘子是很多人都爱吃的，可是很多人都自己不会做，常常出去吃。其实自己做的远远比在外面吃的健康安全，今天小编就告诉你怎么做得好吃的肘子，你可以在家多尝试。
    一、原料主料：猪前肘１只（约１２５０克）。
    调料：植物油１５克，精盐１０克，味精８克，鸡精４克，桂林辣椒酱１５克，生抽１５克，南乳汁２０克，阿香婆牛肉酱２０克，干椒粉１５克，姜１０克，香葱１５克，料酒５０克，八角、桂皮各５克，香叶８克，罗汉果１个，整干椒２０克，十三香４克，香油５克，红油１０克，红曲米２０克（另取竹垫一个，纱布１张待用），鲜汤１５００克。
    二、制法：
    １、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
    ２、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放进精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放进鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇往浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，光彩红亮时捞出待用。
    ３、锅置小火上，放进植物油，烧至五成热时，放进辣椒粉炒香，再参加鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛进味碟中。