做饭时多蒸煮,，少煎炒，降低油烟对健康的残害

2013/7/30 1588.TV百科知识

    现在，有这样的说法，做饭生成的油烟对健康的破坏是抽烟好几倍。很多人都不知道这种说法是真是假，不过有很多爱做饭的人进而都对厨房望而生畏。对此，有专家指出，少煎炒，多蒸煮，就能把油烟对肺部的损害降到。
    有些人炒菜时爱好“过分”，即掂一掂大勺，火就冒了上来。不过专家指出，炒“过分”菜看起来很美，但吃起来不健康，而且油烟更大。而厨房油烟早已被医学界以为是导致肺癌发病率上升的症结因素之一。在北京，肺癌的发病率、逝世亡率在全部恶性肿瘤中高居首位，而且呈不断攀升趋势。而且，女性肺癌发病人数也在上升。专家指出，这除了和女烟民比例上升有关外，厨房也是导致女性肺癌患者人数增多的主要因素。
    饭不能不吃，菜也依然要做，那么该如何减少厨房油烟对人的危害呢？中国农业大学食品学院养分与食品安全系范志红副教授提示，要想做菜更健康，基本原则是提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食品。而在炒菜时，“过分”菜是不可取的。由于“过分”时油的温度会超过３００度，这时极易发生致癌物苯并芘，致癌物微粒还会附着在菜和烟机上，危害人体健康。
    除了“过分”菜外，炒菜时假如不留心油温，也会发生过多油烟，危害人体健康。很多人在做菜时还习惯等到油冒烟了，才以为油热了，才开端放菜。范志红指出，这种老习惯是过期的旧观念，是非常害人的。要知道，现在人们炒菜用的油和从前的不同，同样看起来是冒烟了，但现在的油冒烟时的温度比以前要高上几十度。因此，千万不能再等油冒烟了才开端炒菜。
    那么，该如何判定油的温度，适时放菜呢？专家推荐了两种方法：一是扔一小片葱花到锅里，假如葱花四周冒出大量的泡泡，就阐明温度可以炒菜了；假如葱花变色了甚至变焦了，则阐明温度过高了。第二种方法是把手放在锅上方４０厘米左右，假如显着感到到热，就阐明温度合适炒菜了。当然，这种方法判定温度也和油量有关，油放得越多感到到的温度就越高。