棕榈油非常适合煎炸、烧烤食物

2013/8/9 1588.TV百科知识

    棕榈油因其含有50％的饱和脂肪被称为饱和油脂，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其它食用油脂相比，棕榈油在煎炸、烧烤食物方面表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因：
    （1）独具良好的抗氧化性（耐炸性）：这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E及三烯生育酚则是天然的抗氧化剂，这使棕榈油与其它油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。
    （2）由营养的脂肪酸组成：棕榈油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合。
    （3）经济性：用油的成本一直是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要考虑因素。油棕是一种高产的多年生油料植物，其一次栽种可收获20年左右，而且单位面积年产油量远比其它植物油料高，并且产量相对稳定，这些都促使棕榈油成为世界上价格优势的食用植物油。油棕榈是最多产的油料作物。一公顷土地平均每年生产3.5吨棕榈油和0.4吨棕仁油。其生产效率大大高于同类植物油，这也意味着每公顷棕榈油的产量为大豆9-10倍。