“味精有害”的说法一直存在，也确实有不少人相信“吃多了味精会怎样怎样”，那么鸡精吃多了也危害健康吗？
鸡精是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无害的。炒菜的话，味精在出锅前关小火之后放，只要不长时间高温加热，味精完全是无害的，味精在高温下会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
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卫生角度讲，鸡精对人体是无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
当然过量食用是有害的，世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量不要超过6克。6g是多少呢？就是汤匙满满一勺子，一般家庭做菜不会放那么多的，所以一般吃鸡精、味精是没害的。