味精使用禁忌大盘点

2013/8/26 1588.TV百科知识

    味精是我们日常饮食常用的一种调味品，对于其使用方法，很多人都是知其然，而不知其所以然。也就是只知道要使用它能够让我们的菜肴更鲜，但其使用的禁忌很多人不了解。下面小编就为大家介绍几种使用味精的禁忌。
    1、高温环境中不可使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度。所以，味精投放的时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知。
    2、低温情况下不可使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
    3、碱性状况下不可使用，在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
    4、酸性环境中不可使用，味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
    5、不可使用过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。