去除食材腥味，调味品有办法

2013/9/3 1588.TV百科知识

    在我们日常烹饪中，往往会发现，有很多动物食材中多多少少都会有一定的腥味。因此，我们在烹饪时，要食物的美味，就必需要将这些食材的腥味去掉。那么，有什么有效的方法吗？下面来看专家的讲解。
    花椒大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
    料酒。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
    生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
    干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能地鱼的新鲜。
    柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。