广式月饼的做法

2013/9/11 1588.TV百科知识

    随着中秋节的日益临近，月饼开始越来越多地出现在了市场中。不过根据专家表示，市场中销售的月饼为了延长其保质期，往往会在其中加入大量的食品添加剂，这种月饼吃多了对人们的身体健康并没有好处。因此，为了自身健康，我们应该学会自己做月饼。下面小编就为大家演示一下我国传统月饼——广式月饼的做法。
    用料：小麦面粉100克、芝麻（馅）148克、莲蓉200克、鸡蛋适量、调料糖浆80克、橄榄油20克、碱1-2克。
    做法：
    1、饼皮：普通面粉/饺子粉/精粉（不能用自发粉）100克，转化糖浆80克，橄榄油20克，碱水1-2克；月饼馅：共计465克，鸡蛋13枚，每枚9克，用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克；月饼表面刷的蛋黄液少许，用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到，剩余的半只蛋清可以做奶酪小酥饼。
    2.烤箱160度预热，将生的咸鸭蛋黄放入烤盘中烤至冒油即可。取出备用。
    3.转化糖浆加碱水搅拌均匀。
    4.加入橄榄油搅拌均匀。
    5.筛入面粉。
    6.用橡皮刮刀翻拌均匀后用手抓按成面团。蒙上保鲜膜静置半小时到一小时，让它表皮变得滋润。
    7.将莲蓉馅和黑芝麻馅各分成26克一个，搓圆。静置完成后的饼皮分成15克一个稍微整圆（图中是10克一个，共计20个，后来发现15克一个更好包。）。
    8.取一团椰蓉/黑芝麻馅，按扁，将蛋黄放在中间。
    9.慢慢往上堆。
    10.用左手托着底部，右手虎口团着椰蓉/黑芝麻馅转圈，收口。
    11.收口完毕后稍微揉一下让馅变得圆一点。
    12.将饼皮搓圆按扁，将馅料放在上面。
    13.重复8-11的“爬坡”动作，将饼皮包好馅。
    14.月饼模具里倒入普通面粉，用手掌盖住模具上面，晃动模具，然后将面粉倒出来，这样模具里面就有了薄薄一层面粉
    15.将月饼圆形的坯子放入模具。
    16.用手掌按扁月饼坯子，使它填满模具。
    17.烤盘里垫高温油布或者锡纸，按动模具手柄，将月饼倒扣出来放在高温油布/锡纸上。
    18.黑芝麻蛋黄馅的同莲蓉蛋黄馅的，每个月饼之间要间隔2-3厘米。
    19.在做个月饼的时候烤箱200度预热，同时开始调制蛋黄液。
    20.烤箱预热完成后将月饼送入烤3-5分钟，拿出来在表面一层刷上薄薄的蛋黄液。再送进烤箱150度烤至月饼表皮的花纹上色即可。拿出来彻底晾凉后密封，室温防止两三天之后就可以食用了。