健康月饼——白莲蓉蛋黄月饼的做法

2013/9/11 1588.TV百科知识

    随着现代人们健康意识的增强，对中秋节的月饼，大家已经不仅仅是要求其美味，更加要求其营养与健康。今天小编就为大家介绍一款营养、健康、美味兼得的月饼——白莲蓉蛋黄月饼的做法。
    用料：小麦面粉120克、莲子150克、咸鸭蛋6个、花生油30克、糖浆85克、白糖90克、植物油60克、枧水2克。
    莲蓉馅的做法：
    1.莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉。
    2.把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀。
    3.分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油。
    4.一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用。
    5.咸蛋黄用植物油浸泡半个小时。
    饼皮的做法：
    1.转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀。
    2.再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀。
    3.加入面粉，切拌成团。
    4.将面团包上保鲜膜醒一个小时。
    白莲蓉蛋黄月饼的做法：
    1.将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团。
    2.将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形。
    3.把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉
    4.将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些面粉，将饼团放进模具里。
    5.稍稍用力将月饼压成型。烤箱180度预热。
    6.在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟，然后拿出来。
    7.将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可。烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了。