记翻毛绿豆月饼的做法

2013/9/12 1588.TV百科知识

    月饼是我们中秋节必备的美食，因为圆圆的月饼代表着团圆。现在中秋节即将到来，我国市场中各式各样的月饼开始纷纷上市了。不过在外面买的月饼哪有自己做的放心呢！下面就让小编为大家介绍一款健康月饼——翻毛绿豆月饼的做法吧！
    材料（制作翻毛月饼18个）：
    绿豆蓉的材料：绿豆500克，香油或植物油100克，白糖300-350克，煮绿豆的清水适量。
    水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
    油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
    其它：红色食用色素。
    做法：
    1、制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里，加适量的水（水面没过绿豆1、5-1、8cm），蒸汽上来后压12-15分钟，关火。
    2、掀开锅盖，表面已经没有水了，只有层有少许的水。取出来晾凉后，用筛子筛成绿豆末。
    3、炒锅里加入芝麻油或植物油，油热后倒入筛过的绿豆末和白糖，一起小火翻炒。
    4、炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火，用手将其团在一起，绿豆蓉就做好了，放一旁备用。
    5、制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里，面粉围一圈，中间放植物油、水和糖。
    6、将水油面和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置1个小时。
    7、制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉，中间挖个小坑，倒入植物油。
    8、慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。
    9、开始包酥。将水油面和油酥面分别均分成18个小剂子，取一个小的水油面团，用手压平，包入一个小的油酥面团，用手的虎口将其捏紧。
    10、开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
    11、取一个面团，用手将其按压成椭圆形，竖立放置，从底下的一端向上卷起。
    12、卷好的面团近似于一个矩形，再次用手将其按压成椭圆形，竖立放置、再次卷起（由此，此操作共做了两次）。将卷好的面团放在案板上静置20分钟。
    13、将绿豆蓉也均分成18份。取一个步骤12里的矩形的面团，将两侧有开口的地方向中央靠拢，整理、按压成圆皮。
    14、取一份绿豆蓉，用手的虎口包入，捏紧，开口朝下放在烤纸上。
    15、可以用红色的食用色素做装饰。
    16、烤箱预热到190度，烤25分钟即可。
    小编提醒：
    1、在包酥（将一个油酥面团包裹在一个水油面团里）和卷酥的操作中，共有两次静置的时间。因为面团在擀皮、包酥的时候，都会变得有些紧致，这时候就需要盖好保鲜膜或湿布，静置20分钟，烤出来的饼才会松脆绵软。
    2、制作绿豆蓉的时候，需要将煮熟的绿豆用筛子过筛一下，绿豆皮就与绿豆蓉分离了，吃起来口感更好。
    3、可以用红色的食用色素对翻毛月饼进行装饰。我先自己在纸板上画出了一只小兔子的形状，用剪刀剪下来，然后放在月饼上，一手轻轻地按住纸板，另一只手用笔蘸少量的食用色素画出兔子的轮廓，这样装饰图就出来了。