口感迷人的黑芝麻酥皮月饼的做法

2013/9/12 1588.TV百科知识

    近段时间，月饼成为了人们常常挂在嘴边的美食，因为中秋节快要到了。不过小编认为，大家如果想要真正享受到月饼的美好口感和吃月饼的乐趣，还是要学会自己做月饼。下面小编就为大家介绍一款美味月饼——黑芝麻酥皮月饼的做法。
    材料：
    油皮：中筋粉300g、猪油100g、细砂糖10g、水130g。
    油酥：低筋粉240g、猪油120g。
    馅料：黑芝麻馅1080g。
    装饰：蛋黄一个、黑芝麻适量。
    做法：
    1、取油皮材料中的中筋粉过筛加入猪油搓成屑状，再加入细砂糖和水揉至面团光滑，放入盆中盖保鲜膜静止30分钟。把油酥材料中的低筋粉过筛加入猪油揉匀盖保鲜膜备用。
    2、松弛好的油皮面团分割成15g/个，油酥面团分割成10g/个。取一个油皮面团压平，放入一份油酥面团包入，收口朝上备用。
    3、取一份油酥皮面团收口朝上擀成牛舌状，再由上而下卷成筒状，收口朝上松弛15分钟。松弛完成后，再取一个面团擀成长条，由上而下卷成小筒状，收口朝下松弛20分钟备用。
    4、取一份松弛好的油酥皮收口朝上，大拇指从面团中间按下，再把四个角向中间捏紧成圆球，用擀面杖擀成圆形。取三十克左右的芝麻馅包入收紧口。
    5、把包好的酥皮月饼收口朝下放入垫有锡纸的烤盘中，表面均匀的刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，时间约25-30分钟出炉冷却。
    小编提醒：
    1、整理面团的时候尽量盖保鲜膜，长时间不操作会表面干燥。
    2、擀卷的时候，擀的越长层次越多。
    3、刷蛋黄液的时候，尽量刷两层，这样出来的颜色比较艳丽（我试过一层的蛋黄液表面很淡）。
    4、芝麻馅料比较散，相对难操作，我提前先用调羹舀一勺称一下30g量，接下来要包的时候大致就按这个量来包入。每个月饼的量大约都在50g左右即可。
    5、烤箱的温度和时间，具体的根据自家的烤箱来设定，我的只能作为一个参考。
    6、烤盘里垫油布、锡纸、油纸都可以通用。