大米粥营养价值高吗

2013/9/24 1588.TV百科知识

    早餐是一天中重要的一顿饭，而早餐中常吃的是大米粥，据专家介绍，大米在熬制过程中会损失大量的营养物质，所以煮熟的米粥中含有的营养物质就特别的少，米粥中所剩的营养并不足以供给人体一上午所消耗的，因此那些早餐长期靠食用米粥为生的上班族们的营养圈才日益变小。下面我们就看一下白米粥的适宜人群及营养价值吧！
    一、熬粥过程中营养损失大
    经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。
    长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。
    所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。
    因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。
    二、哪些人应该喝白米粥？
    与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。
    米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
    因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥（甚至米汤）可作为。
    三、哪些人不宜喝白米粥？
    必须指出，白米粥容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭（或其他营养更好的食物）。
    普遍地、笼统地给病人吃粥，认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。据专家了解，在国外的医院里，你看不到病人纷纷喝粥的场景（或者其他被视为易于消化的食物）。
    白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。
    总而言之，不要迷信白米粥养人的说法。在胃肠功能不佳，或大手术后首次进食时，或可把白粥作为食物。除此之外，白米粥对患者及健康人并无额外好处，甚至还比不上吃白米饭。
    通过上述的介绍，相信您已经了解到大米粥的营养价值及适宜人群了，所以为了您的营养圈不在日益消失，一定要注重起自己的早餐来，因为只有营养均衡的早餐才能提供您一上午的营养消耗，切莫因一时的懒床而让自己陷入营养缺失中。