现代人对食用油的具体要求

2013/10/4 1588.TV百科知识

    食用油是我们日常饮食的必需品。随着现代国人们收入水平的提高，对食用油的要求也是越来越高，这可在一定程度上左右国内食用油市场的发展趋势。下面我们来看下现代人对食用油究竟有什么样的要求。
    现在很多人都倾向于选择：不易产生油烟的油；不经过高温、高压处理的冷压油；以有机方式制作的油。
    而不喜欢选择：氢化油：也就是反式脂肪、乳玛琳。酸败油：时间存放过久已经氧化的油。回锅油：重复使用或已有臭油味的油。精制油：为了把杂质和杂味去除，而过度加工的油。
    现代家庭食用油可分为三大类：一是中低温烹调用油：进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时，要选择不饱和脂肪酸。且切记这类油不能高温烹调，以免产生致癌物。二是高温烹调用油：需要高温油炸时，要用饱和脂肪酸，可反覆使用，而不致产生致癌物。三是补充用油：适时补充油营养食品。现代人普遍 n-3不饱和脂肪酸不足，例如亚麻仁油、鱼油。