腐乳比豆腐更具营养和功效

2013/10/14 1588.TV百科知识

    很多人都知道常吃发霉的食物容易致癌，而腐乳作为一种大豆发酵制品，同时含有大量霉菌，常吃腐乳也会致癌，其实这种认识是不科学和不全面的的，其实腐乳比豆腐更具营养和功效。
    腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提升了一些生理活性物质的功效，使得腐乳更具有营养和功能。
    据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6至7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。核黄素是细胞内脱氢酶的主要成分，它能促进正常生长和维持健康，缺乏时就会有口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、肾囊炎等症状。每100克腐乳中，维生素 B1的含量约为 0.04至0.09mg，维生素B2的含量约为130至360μg。腐乳中还含有维生素B12，红腐乳维生素B12的含量为0.42至0.78mg／100g，青腐乳中维生素B12的含量高达9.8至18.8mg／100g，仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。维生素B12在促进人体的造血、预防恶性贫血和营养神经等方面具有重要作用。此外，腐乳中还含有丰富的矿物质，其中钙、铁、锌、硒、镁的含量均高于一般食品。
    腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌，适量吃腐乳有益身体健康。