经典美味——虎皮鸡爪的做法

2013/10/16 1588.TV百科知识

    鸡爪上虽然没有什么肉，但它的美味总是让人无法抵挡。我们大家所知道的鸡爪的做法多种多样，每一种都具有非常独特的风味。今天小编就为大家介绍一下鸡爪的经典做法之一——虎皮鸡爪的做法。
    用料：鸡爪8个、冰糖10克、八角3个、花椒1茶匙、生抽3大汤匙、白砂糖50克、香叶4片、水350毫升、植物油500克。
    做法：
    1、锅中放白砂糖 50克、清水50克，放入锅内，煮成糖色。
    2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）。
    3、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面。
    4、炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料。
    5、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
    6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。