米饭是健康食物，大家应该重视它

2013/10/16 1588.TV百科知识

    目前正是国内新大米上市的季节。虽然多年来，大米一直都是人们的主食，但受一些不正确观念的影响，有很多人认为米饭是碳水化合物，人们应该远离它。对此专家表示，米饭其实是一种非常健康的食物，它不仅能够为人们提供能量，还能够使人们的营养更加均衡。下面来关注下。
    从上世纪80年代开始，有专家提出了食物GI值的概念，而这也成为越来越多的人控制碳水化合物摄入量的契机。GI值即血糖值上升率，又称“升糖指数”，它是考核人餐后血糖值的量化指标。食物的GI值越高，餐后血糖就越容易上升，就越容易招致肥胖。而米饭、面包、面类等以碳水化合物为主的食物正好属于GI值高的食物，因此也有人认为，想要必须控制这些主食的摄入量。
    相对这种说法，也有不少营养专家认为，只要掌握好吃饭的技巧，米饭也是一种让血糖值平稳上升的食物。日本茨城县筑波市食品综合研究所谷类利用研究团队队长奥西智哉表示，相对于小麦等磨成粉食用的谷物，米饭的特征是以粒状进食。米粒由约18万个细胞组成，即使加热后也能保持独特的口感。营养师荻野菜菜子表示，在制定营养菜谱时，米饭是不可缺少的存在，除此之外，还可以增加适当的玄米、胚芽米等谷类搭配食用。
    实际上，在吃米饭的时候，只要有意识地增加咀嚼的次数，细嚼慢咽，就能轻松降低GI值。这是因为米饭中含有的淀粉多数为直链淀粉，这是一种难以消化的淀粉，如果将米饭放冷，直链淀粉的构造会发生变化，让消化更加平稳地进行，也就不容易升高血糖值了。同时，多咀嚼米饭也很容易刺激大脑，产生饱腹感，进而提高饱腹度和满足感，避免过多进食导致肥胖。
    很多人因为米饭容易升高血糖而对米饭敬而远之，但实际上，米饭并非只含有碳水化合物，它同时具有平衡营养的用途。荻野营养师指出，米饭不但能够适宜中式、西式、日式等饮食方式，其本身几乎不含有脂肪，也几乎不含有盐分，对于饮食整体来说有均衡营养的作用。
    同时，食物中的氨基酸平衡越好，就越容易吸收，以此为标准按照100分计算的话，小麦能够得38分，米饭则远远高出小麦，可以获得65分。如果在进食的时候就爱那个豆类与米饭进行搭配，氨基酸配比扬长补短的话，那么就能够达到营养满分的效果。
    但米饭也并非没有缺点，它基本不含有维生素C和维生素A，B族维生素和矿物质也大多存在于谷糠和胚芽部分，一旦加工成精米，这些营养成分也基本流失。更重要的是，搭配米饭时，人们的配菜往往较咸，因此，吃米饭时配菜控盐格外重要。平时的炒菜应当注意控制放盐，少吃腌制蔬菜和肉类，多吃新鲜的蔬菜，平时多搭配玄米、糙米、胚芽米等粗粮食用米饭也是不错的做法。