红烧肉是我国的一款传统名菜，我国各个地区都有不同的红烧肉的做法，每种的味道都能够给人们带来别样的享受。今天我们就来看下红烧肉的其中一种做法——毛氏红烧肉的做法。
![]()
主料：五花肉切3cm的方块。
辅料：鸡蛋4个、青菜几棵、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒适量。
1、先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂。
2、煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用。
3、五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟。过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用。
4、进入关键也折磨人的过程——炸。炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。
5、锅中放少量油，炒糖色。
6、糖色炒好下五花肉炒匀。
7、加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。
8、砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水。
9、1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火。
10、青菜只留菜心，对半切开。
11、菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。