京酱肉丝是传统的北京风味菜，是选用猪里脊肉为主料，黄酱、甜面酱及其他调味品用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成的。京酱肉丝因其独特的风味深受很多人的喜爱，那么京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃呢？下面小编就为您介绍京酱肉丝的做法。
![]()
京酱肉丝的制作食材 材料：瘦肉（344克）、葱（5根）、姜（2片）、蒜（2瓣）
腌料：料酒（1汤匙）、盐（1/5汤匙）、鸡蛋清（1/2只）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）
调料：油（4汤匙）、甜面酱（3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、生粉（1/2汤匙）
京酱肉丝的制作流程
1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3 、烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5. 倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状
6. 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
贴士 1.应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3.甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。