鱼香茄子的做法是什么？说说它的做法 2013/11/25 1588.TV百科知识 鱼香茄子是一款四川美食，随着四川餐馆的盛行，鱼香茄子也为广大消费者们所熟知，但很多人只知其美味，但对它的做法却不甚清楚。今天小编就为大家介绍一下。 材料： 主料：长茄子500克。 调料：葱25克、蒜15克、姜10克、自制剁椒（切碎）25克、少许盐、酱油、糖、醋各一勺。 做法： 1、茄子洗净切长条，用凉水过一下，蒸锅水开蒸2分钟把水控干。 2、锅烧热放少许油，油温七成热加入葱、姜、蒜沫、剁椒煸出香味。 3、把茄条放入锅内快速翻炒，加入糖、醋、酱油、盐调好的汁翻炒片刻，加少许鸡精即可。