辣椒酱的选购技巧

2013/11/27 1588.TV百科知识

    辣椒酱已经是人们日常烹饪中不可或缺的调味酱，目前市场上的辣椒酱品种多种多样，价格不等，品质也有所差别，那么在我们日常选购辣椒酱中应该如何选择呢？以下是小编整理总结的四点辣椒酱的选购技巧。
    市场上卖的辣椒酱可分为油制辣椒酱和水制辣椒酱。油制是用食用油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层油，轻易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
    1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽；次质酱类光彩较深或较浅；劣质酱类光彩灰暗，无光泽；
    2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等；
    3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味；次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息；
    4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。