五招鉴别有害火锅底料

2013/12/5 1588.TV百科知识

    随着天气越来越冷，吃火锅的人越来越多，火锅店的生意也越来越好。很多人在外边吃火锅的时候总会有火锅是否卫生有害健康的担忧，下面小编就为大家介绍五招鉴别有害火锅底料的方法，让您轻松辨别火锅底料的好坏。
    一、别吃一端上来就很香的火锅。首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，绝大部分可能就是已经被加了增香剂。
    二、麻辣锅底不应该太透亮观察麻辣锅底，如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也有问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或火锅红。
    三、分辨锅底是否用了“回锅油” 一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明很有可能是上一锅留下的。
    四、好锅底和“石蜡锅底”的区别：好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。化学调味料会沉淀，会愈煮愈辣。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软，而含石蜡的底料则没有这样的特征。
    五、注意鉴别罂粟壳火锅火锅店通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者与香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油。这样就很难被发现，所以想吃火锅还是去信誉口碑较好的店铺吧。
    以上是五招鉴别有害火锅底料的方法，如果你在外吃火锅总是对卫生和健康方面有担忧的话，可以在家自制火锅，自制火锅不仅吃起来放心，而且还能更符合自己的口味。