很多人都知道腌菜吃多了不好，腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。那么腌菜怎么吃才能既享受到了它的美味又能身体健康呢？其实腌菜的健康吃法可以从以下两个方面出发：
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腌制时间：2天以内或20天以上科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在２天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒：腌制成咸菜后，在吃前可用水煮２分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品大蒜、茶叶、维生素Ｃ等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低：茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素Ｃ的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
以上是腌菜怎么吃才健康的分析，在我们日常吃腌菜时可以遵循以上两个方面，在我们享受美味的同时也能注意到饮食健康。