黄酒的分类_选购黄酒的三大注意事项

2013/12/24 1588.TV百科知识

    黄酒是以糯米、籼米、梗米为原料，经过发酵压制而成，不但直接食用有很好的养生功效，而且也可作为烹饪肉类食物时去腥解腻的调味酒食用，市场上黄酒的种类也比较多，那么黄酒具体有哪些分类呢？选购时又有哪些注意事项呢？
    黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种
    1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。
    2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
    3.半甜黄酒：半甜黄酒是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
    4.甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
    消费者在选购黄酒时应注意以下几点
    1.优先在正规的大型商场、超市中购买品牌的产品。
    2.选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，不要饮用。
    3.选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。不要购买散装黄酒。
    以上是黄酒的具体分类及选购时的一些注意事项分析，希望对大家有所帮助。