在凉拌菜中、凉皮擀面皮中总是少不了红油，红油是以食用油和干辣椒为原料加工而成的再制品，可增加菜肴的色泽，同时也能增加菜肴的美味。下面就来了解下自制红油的做法。
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材料
沙拉油5杯，葱4支，姜10片，八角2个，白芝麻2大匙。
干辣椒末1杯（粉末状与碎片状各半杯），紫草几片。
做法
1. 葱切成葱段，大盆里放入干辣椒与紫草备用。
2. 将5杯油倒入小锅里加热，大约中温油（约摄氏160度）的时候放入葱段、姜片与八角熬煮。
3. 当葱段水份炸干、姜片也炸干卷曲的时候，放入白芝麻，用筷子搅拌均匀并继续加热至白芝麻香气飘 出。
4. 把整锅油连同所有配料一起倒入已放好辣椒粉与紫草的大盆里，用筷子略为拌匀，然后立刻盖上盖子或平盘封住 ，使红油香气不外泄。
5. 静置至红油降温凉透即可装瓶保存。
小贴士：喜欢吃味道辛辣重口的可以增加干辣椒份量至2杯。