咸菜一般是以新鲜蔬菜腌制而成的，具有清脆爽口、储存时间长的特点，是很多家庭餐桌上的一道开胃小菜。很多人都喜欢用时令蔬菜在家自制咸菜。那么咸菜是如何腌制的呢？下面小编就为您介绍自制小咸菜的腌制方法。
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材料
小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片
做法
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
以上是小编整理的自制小咸菜的具体腌制步骤，吃货们可以在家动手试试。