五香粉百科讲解

2014/3/11 1588.TV百科知识

　　五香粉应该是大家常见的调味料之一，它是有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。以下有介绍到五香粉的成分、特点、做法等一些介绍：
　　简介
　　所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
　　配方
　　配方1砂仁 60g丁香 12g豆蔻 7g肉桂 7g山柰 12g配方2大料 20g干姜 5g小茴香 8g花椒 18g陈皮 6g配方3大料 52g桂皮 7g山柰 10g白胡椒 3g砂仁 4g干姜 17g甘草 7g配方4花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 ,炒糯米时 ,加些五香粉肉粽就会味道十足。
　　基本成份
　　五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
　　营养特点
　　五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。
　　营养素含量
　　热量(千卡)348硫胺素(毫克)0钙(毫克)181蛋白质(克)1核黄素(毫克)0.03镁(毫克)88脂肪(克)8烟酸(毫克)1.5铁(毫克)34.4碳水化合物(克)68维生素C毫克)0锰(毫克)0膳食纤维(克)5.3维生素E毫克)9.59锌(毫克)2.79维生素A微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.25胡罗卜素(微克)5.3钾(毫克)1138磷(毫克)66视黄醇当量(微克)12.4钠(毫克)27.2硒(微克)5.73。
　　适宜人群
　　一般人群均可食用,孕早期不宜食用。
　　五香肉的做法：
　　资料：猪后腿肉1KG切小块，如果你太懒就直接买绞肉好了当然肥肉多一点比拟香，可是....怕胖)红葱头10大颗切块，哪里都买的比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)吉得利五香粉用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖少两汤匙，抄1分钟。加五香粉茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。加入酱油和酱油膏各半碗(吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。