几种香菇调味品的制作

2014/3/18 1588.TV百科知识

　　香菇是现在很多人都喜欢吃的一种食物，它可以使汤的味道鲜美，而且对身体也有着很好的帮助，下面我们主要讲的是用香菇做的几种调味料，为您以后在烹饪的时候更添鲜味。
　　香菇辣椒酱
　　(1)原料配方取香菇料1kg、鲜红辣椒1kg、香油50g，食盐适量。
　　(2)制作要点先将干香菇料去杂质洗净晾干，磨成细粉，入锅加适量水，用文火慢慢加热煮成烂糊状备用。再将鲜辣椒去蒂洗净晾干，剁细或用粉碎机绞细成泥备用。然后将香菇糊、辣椒泥、香油、食盐按比例一起倒入盘(盆)内搅匀，装入容器内密封即成。该产品具有菇香味和辣味，既可作调味料，又可单独佐食，是居家旅游之佳品。
　　香菇汤料
　　取香菇粉100g、食盐350g、白糖(5137,56.00,1.10%)100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混匀即成。该汤料可用作面条、快餐、水饺、馄饨等食品的调味料，也可用作各种凉拌菜及素菜汤的佐料和调味料。
　　香菇酱油
　　(1)原料配方香菇浓缩液100l、食盐25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、优质酱油5kg、柠檬酸0.1kg、苯甲酸钠50g。
　　(2)制作要点选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成粒，加水300kg，放入铝锅中加热至70℃―80℃，保持60min，用4层纱布过滤得到滤液。将滤液吸入真空浓缩锅，在80kpa的真空条件下加热浓缩，浓缩到折光度为30%。将配方中的配料加入到浓缩液中，加热到75℃，经过滤、澄清、，然后装入消过毒的瓶中或塑料袋软包装内密封贮存。该产品营养丰富，具有特殊的香菇香味的酱香味，为调味佳品。