蛋黄酱和沙拉酱都有什么区别？蛋黄酱和沙拉酱是西餐中常用的调味品，属调味沙司的一种，为半固体形态，它是由植物油、鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。两者的区别以油脂和蛋黄的含量而确定。
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蛋黄酱：75%油脂和6%以上蛋黄；
沙拉酱：50%油脂和3.5%以上蛋黄；
一般蛋黄酱中的水含量仅为10%-20%，沙拉酱中的水含量为15%-35%。
有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂，若使用时，产品只能称作沙拉酱。蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂，它以一种空间完整的保护膜包围油滴。