黄瓜咸菜是大家日常生活中常见的食物，但是大家知道如何腌制黄瓜吗？下面就让我为大家详细介绍一下吧！
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一、凉腌黄瓜
用料：
黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把。
做法：
1.将黄瓜洗净后，切成均匀的条状。
2.放一小勺盐，拌匀。
3.找一个大些的容器，是底部有洞的。将黄瓜条放入，然后用重物压上，放置6个小时。
4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软，利于进一步的腌制。
5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料。
6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火。
7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中，再加上薄荷，腌2个小时后可食用。
小贴士：
1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。
2、用盐逼出黄瓜的水分，是为了使黄瓜更好的吸收腌料，变的爽脆。
3、烧开腌料，可去除生水和酱油的涩味。
酸爽中带着丝丝清凉，让我们都能凉爽一夏。
用同样的方法做了腌萝卜，不过没有放薄荷，糖的比例也要更大些。
二、腌黄瓜
用料：
黄瓜 5kg、盐 1杯、盐水 (盐4杯 水15杯(约3L))。
做法：
1.用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。
2.把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉。
3.把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
4.把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜。
5.等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了。
三、秘制腌黄瓜
用料：
小黄瓜 2根、盐 少许、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自制梅子酒 一杯。
做法：
1.两根小黄瓜洗净，晾干水，小黄瓜要挑有很多刺，头有花的那种。剥一些蒜米，对半切，小米辣，中间切段。
2.放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。
3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃。
4.这个是腌了一晚上的，蒜米要多腌几天才好吃，辣椒都可以拿来炒菜，黄瓜吃完后，腌汁还可以用的，只要吃的时候用干净的筷子。不能沾到油和水之类的不然容易坏。
小贴士：
其实没有梅子酒，用醋也可以。以前我也用醋泡过。盐一定不能放多，不然会很咸。