如何选择优质味精

2014/4/28 1588.TV百科知识

    日常生活中，味精是厨房的重要调味料，市场上的味精品种多种多样，那么我们该如何选择呢？味精的质量标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。
    一、优质味精
    颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。
    二、劣质味精
    颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。
    三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下：
    1、眼看：
    真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。
    2、手摸：
    真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。
    3、口尝：
    真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。
    味精对于增加菜肴的香味具有一定的作用，所以，我们都喜欢用它来增加菜肴口感，如若选择不当，就会失去它原有的价值，所以，希望以上方法对大家有帮助。