如何选择优质螃蟹

2014/4/29 1588.TV百科知识

    相信大家对海鲜都情有独钟，那么如何来挑选螃蟹呢？让我来给大家介绍几个小窍门吧。
    据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：
    一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
    二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
    三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
    四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
    五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
    “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。
    但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能这戒指无法伪造呢？
    据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：
    一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；
    二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；
    三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；
    四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
    快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：
    1、是否坠手：放在手中沉不沉。
    2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
    3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
    4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色（行內俗称“紅印”），则属好蟹。