其实这道菜的的优势很明显，因为所有原料都是采取的自产地，味道肯定是很正宗的。自家出来的食物就显出众多劣势来，香料、主料都不是那么轻易就有的，更难是源自产地的，但只一点优势，即可逆转形式，就是少油清爽。
辣菜都会使用重油，重油才能将那么多的香料之精华给逼出来，也因为这重油而口感丰腴。只是这重油虽然味道好，但是后果也是显而易见的。曾有一段日子疯狂迷恋某川菜店，隔三岔五要去品尝一番，到后连站上磅秤的勇气也没有了，可见这重油的威力。以下就是为大家讲的麻婆豆腐鱼的制作方法：
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原料：龙利鱼、嫩豆腐、京葱姜。
调料：郫县豆瓣酱、盐、花雕酒、淀粉、糖。
事先准备：
1、鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
2、豆腐切块，葱白切片，姜切末，郫县豆瓣酱剁碎。
做法：
1、锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出。
2、锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。
3、加入葱白继续翻炒一会儿。
4、加入适量水煮开。
5、加入豆腐，炖煮一会儿。
6、加入鱼块，继续炖煮一会儿。
7、加入少许盐。
8、加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。
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注意事项：
1、用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。
2、豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。
3、郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。
4、如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。